在三筒烘干機干燥過程中基本的外部變量為溫度、濕度、空氣的流速和方向、物料的物理形態、攪動狀況，以及在干燥操作時烘干設備的持料方法。
三筒烘干機外部干燥條件在干燥的初始階段，即在排除非結合表面濕分時特別重要，因為物料表面的水分以蒸汽形式通過物料表面的氣膜向周圍擴散，這種傳質過程伴隨傳熱進行，故強化傳熱便可加速干燥。但在某些情況下，應對干燥速率加以控制，例如瓷器和原木類物料在自由濕分排除后，從內部到表面產生根大的濕度梯度，過快的表面蒸發將導致顯著的收縮，即過度干燥和過度收縮。
這會在物料內部造成很高的應力、致使物料皺裂或彎曲。在這種情況下，應采用相對濕度較高的空氣，既保持較高的干燥速率又防止出現質量缺陷。此外，根莖類蔬菜和水果切片如在過程中干燥過快，會形成表面結殼導致臨界含水量的提高而不利于干燥全過程速率的提高。
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